【一点资讯】把加盟当直营来做,这个餐饮品牌够“奇葩

时间:2019-11-15 来源:www.artfound.net

原创红色食品网站2019.10.15我想分享

来源:红色食品网站

作者:沈燕

前几年热食联盟受到冷遇 加入模式中的许多问题使许多人一提到加入就脸色苍白。 许多连锁茶饮料和快餐品牌,如Xi茶,也明确表示他们只直接经营。此外,在中央工厂、供应链和后台系统越来越发达的背景下,加入的优势似乎正在逐渐减弱。

事实上,加盟的许多负面影响都是由想快速赚钱的餐饮品牌、快速招聘公司和恶意假冒加盟造成的,这使得加盟模式适得其反。 然而,我们必须看到,加入的行业正在重组和抛弃那些不好的东西。如果我们能做好加盟模式的控制和创新,加盟仍然是一种很好的餐饮模式。

有些人说:“只要你开店,一切都可以加入。” “从奶茶、快餐、水果、红烧鸡,到洗车超市的性产品,加入方式无处不在,这说明市场很大 但与此同时,有人说: "在加入韭菜田的时候,只要你想找到刺激,总会有镰刀等着你。" “很多快速招聘公司,山寨加入,让这个行业陷入巨大的负面 结果,许多人一提到加入就脸色苍白,许多品牌以炫耀“不加入”为荣

然而,一个不争的事实是,加入行业现在也在重组。随着餐饮品牌对假冒伪劣产品的审计和打击越来越严格,快速招聘公司和恶意假冒伪劣产品在市场上生存将变得越来越困难。 如果餐饮品牌能够很好地控制和创新加盟模式,加盟仍然是一个很好的模式。

快餐连锁品牌有一种创新的加盟模式,叫做顽骨,值得拿出来讨论。

顽骨主要由东北大酱骨制成,配以配方独特的老鸭汤,东北大米种植在自建基地。它主要卖3或4包。它在天津、北京等20多个城市开设了400多家店铺,存活率超过90%

事实上,固执的骨头起初也想直接做生意,但是因为生意太好,他们被别人抄袭了。在短时间内,假冒品牌商店的数量是真品商店的5到6倍。 市场是现实的,拥有更多商店的人是真实的。所以为了抢占市场,固执的骨头很快改变了策略,完全开放加入。

但是因为固执的骨头原本想成为一个直接的操作者,把质量和声誉控制在自己手中,现在他们别无选择,只能实施加入,所以他们必须在加入控制方面做出巨大的努力。 因此,与传统的接骨模式相比,顽固接骨模式有许多创新之处,顽固接骨也称自己为一家出色的公司。

连接顽固骨头的“奇怪”模式在哪里?

对于开放加入的餐饮连锁店来说,投资促进必不可少。它与主营业务收入有关

一般来说,加入连锁品牌的招商部门人员至少占所有员工的四分之一,甚至一半。 但固执的骨头有100多名员工,只有3个人,一名投资经理和两名投资人员。在20多个城市,它拥有400多家店铺,平均投资人员扩大了100多家店铺。

这个数据乍一看不切实际,但之所以能够实施,是因为顽固不化的招商不在于招商人员的“提拔”,而在于商场的驱动力,商场是招商的最大阵地。 招商人员的更多工作是解决感兴趣的潜在特许经营者的疑虑,选择合适的合作伙伴,促进合作。

顽固骨头98%的员工是支持部门,如运营/监督/审计、供应链、选址和开发、培训、品牌营销等。为商店服务。 “想知道公司是否是一家可靠的加盟公司,看看他的组织结构就可以看出 “这是顽固的骨方正七困惑常挂在嘴边的一句话 顽固的骨头希望他们的连接是高质量的,他们发现的骨头比他们宣传的骨头更可靠。

这又引出了另一个顽固不化的招商政策:对合作伙伴的检查非常严格。

现在许多连锁食品公司对他们的特许经营者越来越严格,但是顽固的骨头可以说是严酷的。 不仅有笔试和面试,而且开店前双方的每次接触都是一个筛选过程,以确保双方有相同的价值观和目标。

就像固执的骨头曾经举办比赛并发行300张门票一样,但只招募了30名特许经营者。“我们坚决不与快速赚钱的人合作。餐饮不是一个快速赚钱的行业,快速赚钱的餐饮品牌很快就会这样做。” 因此,对顽固骨头的笔试也不仅仅是一种形式。起初,有多达50个问题。简化后,仍有20多个问题。一些特许经营商花了两个多小时才回复他们。

通过笔试和面试后,不等于稳定。在讨论和选址等细节中,所有与受许人联系的员工都是受许人调查和选择的成员。他们都有资格提出“该受许人不适合成为受许人的合伙人”

这也导致了顽固骨投资促进部发布业绩的方式,不同于其他特许连锁餐饮企业。

“我们员工的工资和业绩不是根据签约商店的数量支付的,而是与商店回归当前周期相关联的,”岐狐解释道。大多数其他餐饮连锁品牌在与加盟店签订协议后支付员工的绩效工资,而倔强骨头将在店铺开业后的第四个月评估店铺的营业额,只有在能够满足倔强骨头新店第四个月的收入标准时才会向商家支付绩效奖金。

这样,可以保证招商人员不会为了获得更多的奖金而降低被特许人的标准,也可以保证招商人员会更加敬业地为被特许人提供服务和帮助,从而避免签约后离开公司的情况。 这也间接地促进了后期特许经营者与品牌之间的有效沟通和执行,确保了店铺开业的成功率和品牌形象。

同时,顽固的骨头也喜欢“拉集团”的特许经营者。在特许经营者较多的地区,如北京、天津和山东,每月都会召开特许经营者会议,将特许经营者聚集在一起。如果有任何问题,就有建议和意见。 “一些品牌不希望特许经营者相互交换意见,从而故意制造信息不对称并获得更大的利益,”齐浦和说。看起来他们获得了更多的特许经营者费用,但是他们在促进品牌发展方面也失去了更大的利益。

倔强的骨头还将把特许经营者聚集在一起,根据他们所监管的商店建立团体,以便首先了解特许经营者的需求和反馈。特许经营者也可以根据其他特许经营者的问题改进自己的店铺,提高整个品牌店铺的改进和推广效率。

“在团队中,有些人会表扬你,当然也有人会骂你,但我们都公开面对。”顽固的骨头并不担心负面影响,而是将其视为迫使公司进步的一种手段。 没有一个品牌是完美的,尽早发现问题,是品牌的最大责任

此外,许多特许经营商一起讨论这些问题,避免了一些可能只发生在一两家商店的个性化问题,这些问题被误解为常见问题,导致公司错误地改变策略。 “顽固骨联盟”模式的第四个“惊喜”是将联盟变成一个直接的操作系统。

对于许多连锁食品公司来说,加入的好处之一是他们不必像直营店那样麻烦,但是对于顽固不化的骨头来说,他们原本想成为直营店,但是他们被假货“强迫”加入,所以他们建立了加入直营店的模式。

固执的骨头购买了价值超过20万元的云课程,并不断升级和更新到最新最权威的内容,以方便组织学习和不断升级特许经营商和商店经理 这是许多直销品牌的布局。

顽固骨头也建立了自己的检查制度,监督公司各部门的工作,并直接接受总经理办公室的领导 如果检查中发现有些店铺在店铺检查中有问题,那是因为公司哪个部门不给力,造成店铺经营上的困难,会及时返回总部进行订单整改。

检验系统是许多直销品牌独有的,但由于顽固不化的骨头想以直销的身份加入,他们也为建立这个系统付出了巨大的努力。

顽固骨头也建立了自己的检查制度,监督公司各部门的工作,并直接接受总经理办公室的领导 如果检查中发现有些店铺在店铺检查中有问题,那是因为公司哪个部门不给力,造成店铺经营上的困难,会及时返回总部进行订单整改。

然而,这种补贴不是纯粹的现金补贴,而是通过其他补贴 例如,市场上猪肉的价格正在上涨,但价格的上涨因地而异,顽固不化的骨头不方便做出统一的现金补贴。他们通过增加调味酱包装的容量和其他产品的供应来降低特许经营者的成本压力。 “加入”的“坏名声”主要是由公司的快速招聘和虚假加入造成的。这也与许多餐饮连锁品牌维权意识薄弱、维权成本高有关。

但是,随着餐饮企业品牌意识的提高,对山寨加盟和快速招聘公司的打击将会越来越严厉,这是正规餐饮品牌加盟的最佳时机。

随着中心工厂、供应链和后台系统的发展,餐饮品牌已经能够投入大量精力塑造和维护自己的品牌,将特许经营控制权掌握在自己手中,甚至像顽固的骨头一样创建自己的特许经营模式。

连接模式使用正确,仍然是一个好模式。 目前,世界上的大型快餐连锁店都使用特许经营,无论是麦当劳、肯德基还是吉野。然而,目前在中国还没有一家快餐连锁店在全国范围内有着特殊的影响力。固执的希望成为其中的佼佼者,也希望中国能够依靠特许经营模式打造全球水平的食品企业。

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来源:红粉网

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作者:沈燕

前些年火热的餐饮加盟正遭到冷遇。加盟模式出现的诸多问题,让很多人谈加盟色变。喜茶等诸多连锁茶饮、快餐品牌也纷纷明确,只做直营,加上中央工厂、供应链、后台系统越来越发达的大背景下,似乎加盟的优势正逐渐减弱。

其实,很多关于加盟的负面,都是想赚快钱的餐饮品牌、快招公司,以及恶意的山寨加盟导致的,让加盟模式背了锅。但我们必须看到,加盟行业也在洗牌,摈弃掉那些不好的东西,如果能做好管控,对加盟模式进行创新,加盟仍是个餐饮好模式。

有人说:“只要是开店,万物皆可加盟。“从奶茶快餐水果黄焖鸡,到洗车超市情趣用品,加盟模式无处不在,可见市场之大。但同时也有人说:”在加盟这块韭菜田里,只要你想找刺激,总有镰刀等着你。”很多快招公司、山寨加盟,让这个行业陷入巨大的负面之中。以至于很多人谈加盟而色变,很多品牌也以标榜“不加盟”为荣。

但一个不争的事实是,如今加盟行业也在洗牌,随着餐饮品牌对加盟的审核、打假越来越严,快招公司、恶意山寨在市场上将越来越难以生存。如果餐饮品牌能做好管控,对加盟模式进行创新,加盟仍是个好模式。

有个叫犟骨头的连锁快餐品牌的创新加盟模式,就值得拿出来探讨。

犟骨头以东北大酱骨为主菜,配上独特配方的老鸭汤,加上自建基地种植的东北大米,主营3、4个套餐,在天津、北京等20多个城市,开出了400多家门店,门店成活率高90%以上。

其实犟骨头最初也想只做直营,但因为生意太好,被别人山寨,短时间内,山寨品牌门店数比正牌门店反而多出5、6倍。市场是现实的,谁的门店多,谁就是正宗,于是为了抢占市场,犟骨头迅速改变策略,全面开放加盟。

但因为犟骨头原本是希望做直营,将品质、口碑都控制在自己手中,现在无奈推行加盟,那就要在加盟管控上下功夫。于是,犟骨头的加盟模式相比传统的加盟模式,就有了很多创新的差异化,犟骨头也把自己称为奇葩公司。

那犟骨头的加盟模式到底“奇”在哪儿呢?

对开放加盟的餐饮连锁来说,招商必然重要,它关系着主要的营业收入。

一般而言,加盟连锁品牌的招商部门人员起码占到全体员工的1/4,甚至有品牌占到一半。而犟骨头全体员工有100多人,招商只有3人,一个招商经理,2个招商人员,在20多个城市,拥有400多家门店,平均一个招商人员拓展100多家门店。

这个数据一看就不现实,但能执行下来的原因在于,犟骨头的招商并不在于招商人员去进行“推广”,而是依靠门店驱动,门店就是其招商的最大阵地。招商人员更多的工作,是为有兴趣的潜在加盟商解疑答惑、筛选合适的合作伙伴,促成合作。

犟骨头98%的人员都是支持部门,比如运营/督导/稽核、供应链、选址开发、培训、品牌营销等,为门店进行服务。“想知道公司是不是靠谱的加盟公司,看他的组织架构就能看出来。”这是犟骨头创始人七惑常挂在嘴边的一句话。犟骨头希望自己的加盟是有质量的,自己找上门的比广告来的人,更靠谱。

这就要提到犟骨头另一个招商政策:对合作伙伴的考察十分严格。

现在很多连锁餐企对加盟商的考察都越来越严,而犟骨头却可以称得上严苛。不仅有笔试、面试,开店前双方的每次接触都是筛选过程,就是为了确保双方有相同的价值观和目标。

就像犟骨头以往开招商会,放出300张门票,但只招30个加盟商,“我们坚决不和赚快钱的人合作,餐饮不是个赚快钱的行业,赚快钱的餐饮品牌也做不久”。所以犟骨头的笔试也不是走过场,最开始这些问答题多达50道,精简后仍有20多道,曾有加盟商用了两个多小时才答完。

通过笔试、面试,不等于稳了,在接下来的细节商讨、选址等环节,犟骨头所有和加盟商接触的员工都是考察、筛选加盟商的一员,他们都有资格提出“这个加盟商不适合成为犟骨头的合作伙伴”。

这也导致犟骨头的招商部门发放绩效的方式,和其他连锁加盟餐企不同。

“我们招商的工作人员,工资与绩效不按签约门店数量发放,而与门店回本周期挂钩”,七惑解释道,其他餐饮连锁品牌多是在与加盟商签订协议后,即发放招商人员的绩效工资,而犟骨头要在开店后第4个月,对该店进行营业额考评,如果能达到犟骨头新店第4个月的营收标准,才给招商发放绩效奖金。

这样,一来保证了招商人员不为获得更多奖金降低对加盟商的标准,二来让招商人员更尽心地为加盟商提供服务、帮助,避免出现签完约就撒手不管的情况。这也间接促进了后期加盟商和品牌方的高效沟通、执行,保证了开店的成功率和品牌形象。

同时,犟骨头还喜欢给加盟商“拉群”,北京,天津,山东等加盟商较多的地区,每个月都有加盟商会议,让加盟商聚集在一起,有问题提问题,有建议提建议。

“有些品牌比较不希望加盟商互相交换意见,从而故意造成一种信息不对称,从中获取更大利益”,七惑说,这样看上去好像获得了多一些的加盟费,但也失去了促进品牌发展的更大利益。

犟骨头还会把加盟商按督导的管辖门店拉到一起建群,第一时间了解加盟商的需求与反馈,加盟商也可以根据其他加盟商的问题改进自己的门店,提高整个品牌门店改进、提升的效率。

“在群里,有人会表扬你,肯定也会有人骂你,但我们都坦荡面对”,犟骨头并不担心造成负面影响,而把这视为一种倒逼公司进步的手段。没有品牌是完美,有问题尽早发现,是对品牌最大的负责。

而且很多加盟商一起讨论问题,也避免了某些可能只发生在一两家门店的个性化问题,被误解读为共性问题,导致公司错误改变策略。

犟骨头加盟模式的第4“奇”,便是把加盟做成了直营体系。

对很多连锁餐企而言,加盟的一个好处就是不用像直营那么费心,但对犟骨头而言,他们原本是想做直营的,只是被山寨“逼”上了加盟的道路,那就把加盟做出直营的范儿。

犟骨头购进了价值20多万元的云课堂,并不断升级、更新到最新最权威的内容,方便组织学习,让加盟商、各店店长不断提升。这是在很多直营品牌才会有的布局。

犟骨头还建立了自己的稽查体系,监督公司所有部门的工作,直属总经理办公室领导。稽查在门店巡店如果发现一些门店出问题,是因为公司哪个部门不给力,致使门店产生运营过程中的困难,会及时返回总部,责令整改。

稽查体系是很多直营品牌才有的,但犟骨头既然想把加盟当直营做,所以在这个体系的搭建上,也下了大功夫。

供应链上犟骨头还在东北建立了自己的大米种植基地,并且在物价不稳的时候,对加盟商进行补贴。

但这个补贴并不是纯现金补贴,而是通过其他进行补贴。比如市场猪肉价格看涨,但各地涨价情况不同,犟骨头不方便做出统一现金补贴,它们就通过增大配送的底料酱料包容量、增加其他产品供货量的方式,减轻加盟商的成本压力。

加盟的“坏名声”多是快招公司、山寨加盟导致的,也与很多餐饮连锁品牌维权意识薄弱,维权成本高有关。

但是,随着餐企商标意识的增强,对山寨加盟、快招公司的打击力度将会越来越大,而这正是正规餐饮品牌做加盟的最佳时机。

随着中央工厂、供应链、后台系统越来越发达,餐饮品牌已经能够抽出很多精力去塑造、维护好自己的品牌,将加盟管控在自己手中,甚至像犟骨头这样创新出自己的一套加盟模式。

加盟模式使用正确了,依然是个好模式。目前而言,世界大型快餐饮连锁都是采用加盟,无论麦当劳、肯德基,还是吉野家,而中国目前尚未出现能够在全国范围都有特别影响力的快餐加盟连锁,犟骨头希望可以成为其中的领头者,也希望有中国有能依靠特许加盟模式做出全球级别的餐企。

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