读书|如果说糖是冰毒,那么脂肪就是鸦片

时间:2019-08-26 来源:www.artfound.net

  ,星期一,成都雨

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  都说人间有五味,那么你来说说看,五味是哪五种?是酸甜苦辣咸吗?

  如果你也这么认为,那可就错了,因为辣并不是味觉,而是一种痛觉。要不,为什么吃了辣椒之后,菊花也能感觉到那种火辣辣呢?

  其实五味之中的第五种,是鲜,也就是味精之类的东西带给我们的。

  而脂肪带来的感觉,更在五味之外。

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  那么,这是一种什么感觉呢?

  准确地说,可能主要是一种感觉叫做口感。

  举个例子,我在巴西时发现很多健身人士,比如教我搭讪绝技的安德烈大帝,很喜欢吃鸡胸肉。我想,你也一定吃过鸡胸肉,最大的感觉是不是太柴了!?相比之下,鸡腿肉就要好吃许多,鸡翅就更好吃了。

  根本原因在于,鸡腿肉的脂肪含量高多了。脂肪多了,口感就好了。

  所以世界上最有人气的牛排日本神户牛排,也叫做雪花牛排,特点在于脂肪均匀分布,好吃又不至于太油腻。

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  所以,如果你想减肥,还是老老实实吃不那么好吃的鸡胸肉吧。

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变得香脆美味,让巧克力变得如丝绸般柔滑。

  与此同时,脂肪还带来了一个好处,不过食品生产商可不会告诉你,那就是大大降低了成本。

  再举个例子,用油脂的边角料来制作热狗,比用精瘦肉要便宜得多。事实上,在美国整个汉堡产业中,每年大约有70多亿磅的碎牛肉是以脂肪为主的。汉堡包其实是全世界屠宰场卖出的牛肉边角料的混合物。

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  可是,为什么这些脂肪我们看不见呢?

、油饼、炸鸡上的脂肪,我们一眼可以看得见,但是冰淇淋呢?鸡腿呢?牛排呢?

  而且,脂肪是所有食物成分中热量最高的。一位科学家说,“在这一点上,我多年前就和那些研究士力架或M&Ms巧克力豆,然后认为糖类诱发肥胖症的专家们意见相左。是的,那些东西?呛芴穑埠牵遣⒉皇翘抢啵侨攘恐械?60%~80%来自脂肪。”可见有时候,糖也是被冤枉的。

  说到这里,忽然觉得我可能错怪了啤酒。最近回国一年,巴西哥体重见涨,还以为都是啤酒惹的祸。其实啤酒热量并不高,但喝酒怎么能离开烤串?

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  所以,脂肪是一个非常隐蔽的东西,不知不觉就让我们发胖。

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  但是,脂肪之所以让我们欲罢不能,是因为它让我快乐。

  而这,是有科学依据的。

  食品巨头们对此投入了重金进行研究。仅联合利华就斥资3000万美元,组建了一个20人的队伍,运用脑成像仪等先进神经系统工具,研究人们对食品(包括脂肪)的感知力。

  我们吃到很多东西时候,大脑会有些区域被激活,而脑成像仪可以“看”到这一点。

  比如他们进行了冰淇淋的研究,邀请了8位研究生,让助手在他们的舌尖放上一勺香草味冰激凌,待融化后扫描了他们的大脑。最终的成像表明大脑的快感被联合利华的冰激凌所激活。联合利华随后发布了研究结果,在包括美国在内的全世界开展了一系列的产品宣传,口号就是:“冰激凌带给你幸福这可是科学道理!”

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  而且,更多的研究表明,脂肪的魔力甚至远远超过了糖。

  研究表明,糖分能带来所谓的“极乐点”,也就是人们从糖分中得到的满足只能达到一定的程度,在这一点(所谓的“断点”),多余的糖分反而降低了快感。 关于糖的故事,我们后面再讲。

  但是研究表明:“脂肪就没有所谓的极乐点或断点。”在实验中,16名对象没有一个因为脂肪的增加而喊停。脂肪让他们的大脑如此愉悦,没有任何人有停止进食的意向,身体也渴望有更多的脂肪。

  难怪作者说了这样一句话,“如果糖是所有食物加工原料中的冰毒,那么脂肪就是鸦片,麻醉效果没那么明显,但却一样强大。”

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  那么,怎么才能避免摄入过多脂肪呢?有朋友可能会说,市面上有一些低脂产品嘛。可看看书中这个例子你就明白,有时候广告会骗人。

  牛奶在20世纪70年代销量锐减,因为人们担心脂肪会带来过高的卡路里,并诱发心脏病。随后,乳制品产业在减脂的牛奶上标明“低脂”和“2%”后才化解了这一危机,脱脂牛奶的销量也迅速超过其他牛奶。

  这里有一个营销策略:“2%”的标签让消费者相信,98%的脂肪都被去掉了,但实际上牛奶的全部脂肪量才3%(意味着实际上还有67%的脂肪在里面)。

  所以,唯一的方式,还是小心看标签吧!

  当然更重要的是,管住嘴,迈开腿,健康才会常相随。

  亲爱的你,我说的对不对呢?

  这本《盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的》,今天先到这里,后面我们接着读。

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